Vysoká žebra jsou masitější než klasická, mají výraznější mramorování a díky tomu i plnější chuť. Jsou vhodná zejména pro pomalé pečení nebo tažení, kdy maso změkne a získá jemnou, šťavnatou konzistenci.

Často se využívají také na uzení nebo v moderní kuchyni na přípravu „short ribs“. Jejich hutná chuť vynikne v kombinaci s vínem, pivem nebo bylinkami.

Pokud hledáte maso na opravdovou delikatesu, vysoká žebra vás nezklamou.