Harfy jsou části páteře s větším podílem masa mezi kostmi. Díky tomu jsou velmi šťavnatá a mají bohatou chuť.

Jsou vhodná na pečení i pomalé tažení. Při delší přípravě maso získává jemnou konzistenci a doslova se odděluje od kostí.

Harfy jsou ideální volbou pro všechny, kdo mají rádi rustikální kuchyni a vydatná jídla.