Flap steak je méně známý bratranec flanku, pochází ze střední části pupku. Oproti flank steaku je větší, vyšší a díky mramorování ještě šťavnatější. Někdy se mu říká také „bryndáček“.

Patří mezi nejšťavnatější steaky – hned po hanger steaku. Připravuje se vcelku, po upečení se nechá krátce odpočinout a následně se krájí šikmo přes vlákno na tenké proužky. Pokud máte menší gril nebo pánev, lze ho rozdělit na menší kusy.

Nejlépe chutná připravený na rare nebo medium rare, kdy vynikne jeho šťavnatost i intenzivní hovězí chuť.