Býčí žlázy jsou méně obvyklou specialitou, která však dokáže překvapit jemnou chutí a zajímavou strukturou. Patří mezi tradiční vnitřnosti, které se dnes znovu objevují v moderní gastronomii.

Nejčastěji se připravují smažené, restované nebo pečené. Vynikají v kombinaci s kořením, bylinkami či lehkým obalováním.

Jsou určeny především pro milovníky netradičních delikates a odvážné gurmány.